Le insalate con la frutta
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LE RICETTE -
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LE RICETTE
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INSALATA DI FRAGOLE
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INGREDIENTI
(dosi per 6 persone)
300 grammi di fragole
2 pere croccanti
2 ciuffetti di mentuccia
6 gherigli di noce
2 cucchiai di miele
1 limone
400 grammi di pecorino semistagionato
300 grammi di valerianella (ceciarello)
PREPARAZIONE
Sbucciate il pecorino, tagliatelo a piccoli dadini e ponetelo
in una scodella. Pulite le fragole, tagliatele a metà
e conditele con il succo di mezzo limone e 1 ciuffetto di mentuccia
tritata. Sbucciate e tagliate a fettine le pere, ponendole una
accanto all'altra in un grande vassoio e spennellandole con
il succo del mezzo limone rimasto. Lavate e private della barbetta
i ciuffetti di ceciarello. Adesso gli ingredienti sono pronti
per esseri aggregati. Sulle pere già disposte nel vassoio,
mettete uno strato di insalata, uno di pecorino, uno di fragole
e 3 gherigli di noce spezzettati; condite il tutto con poco
sale, pepe e mezzo rametto di mentuccia tritato. Procedete adesso
al secondo strato nello stesso ordine aggiungendo anche li miele
con la punta di una forchetta come fosse un filo. Completate
il piatto con un giro di olio crudo.
Consiglio l'abbinamento di un Prosecco
della Valdobbiadene
Tempo di preparazione 30 minuti
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INSALATA DI AVOCADO
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
1 avocado
200 grammi di prosciutto crudo toscano
100 grammi di pancarré
1 grappolo di pomodori ciliegini
1 cesto di radicchio rosso
1 limone
3 cucchiai di mostarda
1 cesto di insalata romana
PREPARAZIONE
Tagliate a metà l'avocado e privatelo della buccia, cercando
di mantenere intatta la polpa. Lavate e tagliate in quattro
parti la pallina di radicchio rosso, ponetela poi in una teglia
oleata e infornate per 10 minuti a 150°. Tagliate a dadini
il pancarré e friggetelo in 30 grammi di burro o margarina,
mischiatelo poi in una scodella con il prosciutto tagliato a
dadini. Preparate adesso una salsa con la mostarda, il succo
di un limone, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. In un
vassoio tondo ponete l'insalata già lavata e tagliata
finemente, l'avocado tagliato a fettine sottili, il misto di
prosciutto e pancarré e i pomodori tagliati in 4 parti.
Condite il tutto con la salsa di mostarda.
Consiglio l'abbinamento di un Grechetto
Tempo di preparazione 40 minuti
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INSALATA DI PRUGNE
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INGREDIENTI (dosi
per 6 persone)
300 grammi di pancetta toscana tagliata a fettine sottili
300 grammi di prugne secche denocciolate
300 grammi di insalata indivia
400 grammi di formaggio caprino stagionato
100 grammi di pinoli
PREPARAZIONE
Tagliate la pancetta a pezzetini e soffriggetela in una padella
antiaderente senza olio. Mettete le prugne in un'altra padella
antiaderente, fatela scaldare bene e aggiungete 1/2 bicchiere
di Vinsanto secco e fate scaldare fino a quando non sarà
evaporato. Prima di tagliare a rondelle l'insalata, conservate
qualche foglia(2 a testa). Tagliate a dadini il formaggio e
tritate i pinoli. In un vassoio disponete l'indivia nel centro,
la pancetta all'esterno e le barchette di indivia farcite con
il caprino e i pinoli, all'esterno. Condite il tutto con sale,
pepe, olio d'oliva e qualche goccia di aceto balsamico
Consiglio l'abbinamento di una Nosiola o un meraviglioso Sauterne(vino francese prodotto con uve bianche e muffe nobili)
Tempo di preparazione 45 minuti
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INSALATA DI PESCHE
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
2 pesche croccanti del tipo polpa gialla
1 cesto di insalata riccia
1/2 melone
300 grammi di pecorino molto stagionato
origano secco
4 fette di pane integrale
1 cetriolo
1 limone
sale-pepe
olio d'oliva
PREPARAZIONE
Sbucciate le pesche e il melone, tagliate a fettine il pecorino
già sbucciato, tagliate a dadini il pane integrale epassatelo
in forno per 10 minuti a 100°. La vate e tagliate l'insalata
riccia, ponetela in un vassoio ed unitela aglia altri ingredienti.
Condite il tutto con origano, sale, pepe, il succo di limone
e dell'olio d'oliva.
Consiglio l'abbinamento di un Falanghina
Tempo di preparazione 30 minuti
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INSALATA DI ARANCE
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
6 arance sanguinarie
2 cipolle bianche
50 grammi di uva sultanina
sale-pepe
aceto balsamico
olio d'oliva
PREPARAZIONE
Sbucciate accuratamente le arance e tagliatele a rondelle disponendole
direttamente in un vassoio. Tagliate a rondelle anche le cipolle
e ricopriteci lo strato di arance. Ammollate per qualche minuto
l'uvetta e strizzatela, ponendo anche essa sopra le cipolle.
Condite il tutto con poco sale, pepe nero, qualche goccia di
aceto balsamico e olio d'oliva.
Consiglio l'abbinamento di un Glicine Siciliano
Tempo di preparazione 20 minuti