Una cena quasi perfetta
Non
sembri presunzione...è solo il titolo di un film molto
divertente
E comunque mi direte
voi se lo è veramente...
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LE RICETTE
antipasti
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
300 gr di fegatini di pollo o di caccaiagione (se riuscite a trovarli)
1 rametto di salvia
1 carota
1 stocco di sedano
1/2 cipolla
2 filetti di acciuga sfilettata
2 cucchiai di olio di oliva
1 manciatina di capperi
1 bicchiere di Vinsanto
1/2 litro di brodo
PREPARAZIONE
In una casseruola versate l'olio ed il trito di verdure
e salvia precedentemente preparato,a fuoco lento fate imbiondire
il tutto; versate poi i fegatini puliti e tritati finemente.
Una volta rosolati toglieteli dal fuoco ed uniteli ai capperi
e le acciughe,riponete il tutto nella stessa casseruola, aggiungendo
una noce di burro per addolcire il composto. Sempre a fuoco
lento fate ritirare il composto evitando che bolla. Aggiungete
il Vinsanto, una presa di pepe e sale, ultimate la cottura e
la salsa sarà pronta per i crostini di pane raffermo
leggermente bagnati nel brodo tiepedo.
Consiglio l'abbinamento di una Malvasia
Bianca toscana.
Tempo di preparazione 60 minuti
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
300 grammi di farina
30/40 grammi di burro
1 bicchiere circa di latte
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Con la farina ed il burro ammorbidito, preparate una pasta
aggiungendo via via il latte e un pizzico di sale: lavorate
l'impasto a lungo perchè diventi elastico e consistente,
lasciatela poi riposare una mezz'ora. Stendetela poi con il
mattarello fino ad uno spessore di 4/6mm, tagliatela poi in
tanti tondi, aiutandovi con l'orlo di un bicchiere. Nella metà
di questi tondi mettete a vostra scelta alcuni pezzetti di acciughe,
parmigiano, mozzarella, pecorino, pomodoro o salame. Ricoprite
il tondo con la metà libera del ripieno e con le dite
pressate bene gli orli in modo che durante la cottura non esca
il ripieno. Immergete in una padella con 4 dita di olio bollente
e girate quando uno dei lati sarà dorato. Tirate su con
la schiumarola e servite caldissime con un pizzico di sale
Consiglio l'abbinamento con un buon
Trebbiano
Tempo di preparazione 45 minuti
primi piatti
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
1 Kg di porri
1/2 litro di brodo
50 grammi di pinoli
100 grammi di pecorino stagionato
300 grammi di pane raffermo
2 cucchiai di farina bianca
PREPARAZIONE
Tagliate a fettine la parte bianca dei porri e mettetela
in un tegame con circa 3 cucchiai d'olio, stando attenti a non
rosolare o soffriggere, ma imbiondire dolcemente. Se è
il caso aggiungete via via un po' d'acqua. Quando saranno diventati
teneri aggiungete la farina e mescolate fino a che non sarà
assorbita, versate poi il brodo caldo e fate bollire fino a
che i porri non saranno completamente disfatti. Mettete il pane
tagliato a fettine sottili ed abbrustolito in una pirofila,
cospargete con i pinoli ed i porri, aggiungete spolverandolo,
il pecorino grattato e gratinate in forno per 10 minuti
Consiglio l'abbinamento di un Sauvignon
Tempo di preparazione 30 minuti
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
300 grammi di petursello(prezzemolo)
1 capo d'aglio
la scorza di un limone
1 peperoncino
3 rossi d'uovo
200 grammi di pancetta di maiale fresca
olio d'oliva
12/16 nidi di pappardelle secche o 450/650 grammi di pappardelle fresche
PREPARAZIONE
A crudo tritate finemente prezzemolo, aglio, peperoncino e scorza di limone, ricoprite il tutto con olio di oliva. Mettete l'acqua sul fuoco e mentre si scalda, soffriggete la pancetta tagliata a cubetti in una noce di burro. Scolate la pasta e versatela nella padella con la pancetta, aggiungendo un cucchiaio di salsa per ogni ospite. Saltate il tutto ultimando il piatto con un rosso d'uovo ogni 2 ospiti, cospargete di pecorino fresco o parmigiano.
Consiglio l'abbinamento di uno
Chardonnay
Tempo di preparazione 30 minuti
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
6 piccioni(magari proprio del contadino)
1 cipolla
1 stocco di sedano
1 carota
un po' di prezzemolo
6 larghe fette di pane raffermo
1 litro di brodo
per il ripieno
400 grammi di carne macinata
tutte le interiora del piccione
1 capo d'aglio
prezzemolo
150 grammi di mollica dura
1 bicchiere di latte
2 rossi d'uovo
PREPARAZIONE
Dopo aver pulito accuratamente i piccioni ricordandovi di
conservare le rigaglie, passateli in olio bollente in modo che
poi durante la cottura non perdano i succhi interiori e quindi
non si secchino. Preparate un trito con tutti gli aromi (anche
quelli per il ripieno) e mettetene metà in una casseruola
con 5 cucchiai d'olio. A parte impastate il trito rimasto con
la carne macinata, le interiora tritate, la mollica di pane
bagnata nel latte ed i rossi d'uovo. Portate il forno a 150°
e fate soffriggere il trito di aromi. Farcite i piccioni con
l'impasto preparato e legateli in modo che durante la cottura
non esca il ripieno. Ponete i piccioni nella caseruola abbastanza
vicini l'uno all'altro aggiungendo sale e pepe. Mettete in forno,
quando saranno imbionditi aggiungete a romaioli il brodo caldo.
La cottura sarà circa di 1 h e 1/2. Per accertarsi prima
di togliere definitivamente dal forno, bucare la carne e togliere
se non ci sono tracce di sangue. Togliete dal forno i piccioni,
slegateli, togliete delicatamente il ripieno e tagliatelo a
fettine. Poggiate i piccioni sulle fette di pane tostate contornate
da questo ripieno e dal soffritto ormai imbrunito.
Consiglio l'abbinamento di un
Brunello di Montalcino
Tempo di preparazione 120 minuti circa
I CONTORNi
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
8 stocchi di sedano tenero
4 uova
200 grammi di pecorino dolce o parmigiano
sale, pepe, noce moscata
PREPARAZIONE
Lessare e strizzare i sedani,tritate il tutto impastando
con gli altri ingredienti. Con l' impasto che dovrà essere
abbastanza sodo fate delle polpettine, passatele nella farina
e friggetele in abbondante olio d'oliva...BONO se possibile.
Consiglio l'abbinamento di un Pomino
bianco della Toscana.
Tempo di preparazione 45 minuti circa
DOLCI
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
1 Kg e1/2 di mele gialle
1 limone
1 bicchiere di Vinsanto
250 grammi di farina
250 grammi di zucchero
250 grammi di burro
6 uova
1 presina di lievito per dolci
50 grammi di uvetta sultanina
cannella in polvere
PREPARAZIONE
Sbucciate e tagliate a pezzettini le mele, condite con la
scorza tritata ed il succo del limone, 2 cucchiai di zucchero,
1/2 bicchiere di Vinsanto e una spolverata di cannella. In una
grande scodella mettete la farina, lo zucchero, la presina di
lievito i rossi dell'uovo; mescolate energeticamente; a parte
fate sciogliere il burro e mischiatelo con lo zucchero fino
ad ottenere una spuma chiara. Aggiungetelo poi all'altro impasto.
In un'altra scodella avrete separato l'albume che con un pizzico
di sale monterete a neve. Unite le mele con il loro succo e
l'impasto,incorporate poi le chiare montate a neve, in un movimento
rotatorio che va dal basso verso l'alto, con un mestolo di legno.
Portate il forno a 150°, imburrate uno stampo per dolci
passandovi poi della farina, versate delicatamente il composto
e cospargete con l'uvetta precedentemente ammollata nel vinsanto
rimasto. Infornate per un'ora circa.
Consiglio l'abbinamento di un buon Vinsanto o,uscendo
dalla toscana un 'aromatico Aleatico
Tempo di preparazione 150 minuti