catalogna
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| NOME:Catalogna 0
puntarelle Troviamo al catalogna in vendita quasi tutti i mesi dell'anno, in estate le foglie sono legnose e amare quindi è preferibile consumarla negli altri mesi dell'anno. |
| DESCRIZIONE: Si presenta come un grosso cespo formato da grosse foglie verdi e lunghe, strette e frastagliate, con una nervatura biancastra molto pronunciata. Al centro dei cespi escono dei getti detti puntarelle, sono di forma cilindrica, assomiglianti agli asparagi. |
| UTILIZZO: Consiglio il consumo da cotta per ridurre la durezza e il sapore amaro. Invece le puntarelle centrali si consumano cotte a vapore o crude immerse per qualche ora in acqua fredda e limone. |
- LE RICETTE
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CATALOGNA STRASCICATA
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
1 kg di catalogna
3 spicchi d'aglio
olio d'oliva
sale-pepe
PREPARAZIONE
Pulite e lessate la catalogna
come detto sopra, e dopo averla rinfrescata scolatela bene.
Mettete in padella l'olio e i tre spicchi d'aglio schiacciati,
fateli imbrunire e toglieteli dalla padella.Sminuzzate la catalogna
e buttatela in padella facendola saltare per 15 minuti circa.
Potete rifinire con del succo di limone eolio crudo.
Consiglio l'abbinamento
di un Greco di
Tufo
Tempi di preparazione 35 minuti
INGREDIENTI (dosi per
6 persone)
1 kg catalogna
30 grammi di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
100 grammi di taleggio tagliato a dadini
olio
sale-pepe
PREPARAZIONE
Pulite la catalogna come da intro e separate le puntarelle
tagliandole a rondelle e immergetele in acqua fredda con succo
di limone e possibilmente del ghiaccio. Fate poi soffriggere
l'olio con l'aglio e il prezzemolo a rondelle. Allorché
la catalogna sarà pronta aggiungetela nella padella moderando
il fuoco e unendo anche il vino bianco. Cuocete per 15 minuti
e togliete dal fuoco. Fate raffreddare un po' e aggiungete il
taleggio e le puntarelle ben scolate.
Consiglio l'abbinamento di un vino secco
come il Greco
di Tufo
Tempi di preparazione 40 minuti
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PUNTARELLE ALL'ACCIUGA
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INGREDIENTI (dosi per 6 persone)
800 grammi di puntarelle
2 spicchi d'aglio
3 acciughe salate
olio d'oliva
sale-pepe
1 limone
PREPARAZIONE
Mondate e pelate le puntarelle come da intro, usate la stessa
acqua dell'ammollo per lessarle e quando saranno ammorbidite
scolatele. Nel frattempo disliscate e lavate le acciughe, ponendole
poi in in mortaio con l'aglio, un pizzico di sale e pepe, e
pressate fino ad ottenere una poltiglia. A lavoro ultimato aggiungete
il succo di un limone e 1/2 bicchiere d'olio. Condite le puntarelle
fredde con la salsa.
Consiglio l'abbbinamento
di un vino secco come il Greco
di Tufo
Tempi di preparazione 40 minuti